Torta de coco, limón y aceite de oliva

Si pudiera resumir el año de Gastroglam en un platillo probablemente sería torta, he hecho tantas que seguro ya los debo haber aburrido (¡perdón!). Y me place contarles que hoy aprenderemos a hacer una más: torta de coco. ¿Por qué? Porque vivo convencida de que si es buena hasta podemos comerla al desayuno, es como un pequeño premio que nos da la vida.

Detrás de mi persistencia por preparar este postre (uno de mis favoritos) hay una simple explicación: me divierte experimentar cómo pueden quedar si excluimos la harina de trigo de esta ecuación. Para mi sorpresa este juego ha traído ilimitadas posibilidades a mis recetas. Cuando sabes utilizar las diversas harinas (con y sin gluten) lograrás recetas con inigualable suavidad y esponjosidad. 

Aparte de que me entretiene probar diferentes combinaciones, preparo tortas frecuentemente por una sencilla razón. ¡Me encantan!

Aunque debo confesar que no siempre quedaban tan ricas. Mis primeras aproximaciones al postre más parecían suelas de zapatos que postres, recuerdo especialmente mi primera versión de torta de limón y albahaca, que al salir del horno lucía como un caucho pálido, tieso y poco apetecible.

Este episodio fue apenas unos meses atrás. Por eso, me llena de orgullo que esa receta, alguna vez infame, hoy se haya convertido (no es por nada) en una delicia. ¡Y lo mismo sucede con la torta de coco que prepararemos hoy! Usé una crema de coco que hace algún tiempo reposaba en la nevera y la complementé con un toquesito de aceite de oliva. ¡Una combinación deliciosa pero que funciona!

Lo mejor de toda esta historia, y ya para que pasemos a la receta, es que la Navidad ya está a menos de un mes y ese es un motivo para preparar -sí, lo adivinaron- incluso más tortas. Así que, ya están advertidos, de aquí a que finalice el año tendrán por lo menos dos recetas nuevas, lo cual me emociona bastante.

Encuentra la receta original en el blog Ms. Ihua.