Torta de zanahoria baja en carbohidratos

Creo que lo mejor que me ha podido pasar en las últimas semanas, que no han sido óptimas en un plano emocional, es que he podido volver a publicar en este espacio. Cuando inicié Gastroglam no tenía más pretensión que ser blogger, pero recientemente varios temas me alejaron del oficio que me lo ha dado casi todo. Por eso, por su paciencia, por los mensajes lindos que me dejan y por mucho más, quiero regalarles esta receta de torta de zanahoria.

Mientras escribo disfruto un pedazo de este rico postre, y su sabor dulce me ayuda a menguar la pena de la que he sido presa en los últimos días. Antes de degustar la torta de zanahoria, ya había gozado preparándola e imaginándome el post que iba a compartir acompañándola, pero también la sufrí porque al ser bastante húmeda tardó más de lo usual en el horno.

La torta me sirvió para aprovechar el bagazo de un jugo con zanahoria y manzana que preparé hace un par de días. Como saben, estoy bastante enganchada con el sano hábito del juicing, pero también me esfuerzo por no desechar la fibra que queda tras su preparación. En Instagram, pueden ver y poner en práctica algunos de los experimentos que he hecho en ese sentido.

Esta torta de zanahoria en particular quedó increíble, aparte, la adición de yogur, arándanos y ralladura de limón mejoró su ya provocativo aspecto y ni hablar del sabor. Los dejo con la receta.