Pancakes integrales, esponjosos pero con más fibra

Volvemos con más recetas de pancakes *inserte aplausos*. Como saben, esta semana la dedicaremos a esos desayunos esponjosos, dulces y deliciosos. Por cierto, aquí pueden ver la preparación que publiqué el martes pasado. Hoy regresamos a lo tradicional, haremos unos pancakes integrales, un aporte de fibra para empezar mejor las mañanas.

La gente ha mitificado mucho la harina de trigo en medio de esta ola saludable. A eso se suma un inexplicable pánico por consumir gluten. Sea este el momento para decirles que esta proteína, propia de cereales como trigo, cebada y el centeno, no es la enemiga. Tal vez sí lo sean las cantidades que consumimos de productos con gluten, eso es lo que hace engordar.

Si eres de esos que dejó de comer productos con gluten porque lo leíste en una cuenta de Instagram, es mi deber decirte que empieces a hacerlo. Es una proteína tan indispensable como cualquier otra. Así que a menos de que seas intolerante no hay razón para evitarla.

Creo que estos pancakes integrales son una buena forma de reconciliarte con el trigo. Y si, por el contrario, nunca has aplicado ese mito alimenticio tonto, con el perdón de quienes sí lo creen, esta será una adición interesante a tu repertorio de recetas.

Ustedes saben que lo mio son los pancakes, es una receta que se da para jugar y hacerle ajustes: cambiar la harina, agregar un poco más de esto y menos de aquello, añadir pulpa de fruta, en fin. Y lo bueno es que cada pequeño cambio tiene influencia en el resultado. Por cierto, aquí pueden ver otras preparaciones que he logrado.

En medio de esa experimentación, los pancakes integrales se han vuelto una de mis versiones favoritas de esta preparación. Aquí sí que aprovecho la elasticidad y esponjosidad que aporta la harina de trigo, y creo que también deben darle una oportunidad. ¡Comprueben ustedes mismos!